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Mapuche 7: Mapuche-Rezepte

Multxun (Langbrot) - muzay de kinwa (Quinuagetränk) - guiso de kinwa (Quinuaspeise)

(Maputsche)

Mapuche-Rezepte: Brot, Getränk,
                            Gericht
Mapuche-Rezepte: Brot, Getränk, Gericht

übersetzt und präsentiert von Michael Palomino (2011)

aus: Agenda mapuche 2008, Edition Txapüm Zuguwe

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Pu iael (Pu=die, iael=Speisen)

Hier sind einige Rezepte, die man zu Festen machen kann...


Multxun (Langbrot)

Zutaten: Weizen

Zubereitung
Man reinigt den Weizen, dann wäscht man ihn und erhitzt ihn, bis er kocht (das heisst, wenn beim Aufspalten kein weisses Herz mehr vorhanden ist). Man holt ihn aus dem Kochtopf und quillt. In einer kleinen Mühle (kuzi) wird der Weizen nun in heissem Zustand gemahlen. Dann formt man von Hand das Gewünschte und serviert mit Knoblauchbutter oder Aji.


Muzay de Kinwa (Quinua-Honig-Getränk)

Zutaten
2 Kilo Quinua
3-4 Tassen Honig auf 20 Liter Wasser
Hefe (1/4 Päckchen auf 20 Liter Wasser)

Zubereitung
Die Quinua reinigen und waschen. Dann in viel Wasser kochen, damit das Korn sich ablöst und keinen rohen Geschmack bekommt. Die Quinua erkalten lassen und ohne zu mahlen in einem grossen Krug (menkuwe) oder Bütte (chuicos) aufbewahren. Die Hefe und den Honig dazugeben. Eine Woche ziehen lassen.


Guiso de Kinwa (Quinuagericht)

Zutaten
1 Tasse Quinua
2 Rüben / Karotten
2 Zwiebeln
3 Suppenlöffel Öl
1 Kilo Fleisch, Kartoffeln, das, was nötig ist, Gewürze und Salz nach Belieben, grüne Bohnen, Petersilie.

Zubereitung
3 Tassen Wasser kochen und Quinua dem kochenden Wasser beifügen und kochen lassen. Die Zwiebel und die Karotten kleinschneiden; das Fleisch anbraten und die angestochene Kartoffel beigeben, die Gemüse und die Gewürze im Öl zugeben und anschmoren. Am Ende gut mit der Quinua mischen und schon ist das Gericht fertig. Am besten in gebrannten Tellern (Schamotte) servieren.>

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